ZONDER PAKJES puur koken WILLIENE KLINCK PUUR KOKEN ZONDER PAKJES WILLIENE KLINCK PUUR KOKEN ZONDER PAKJES Dit kookboek is tot stand gekomen op aanvraag. Al jaren maak ik gerechten na van de bekende pakjes – en – zakjes uit de supermarkt. Deze gerechten vallen zó in de smaak dat ik ze heb gebundeld in dit kookboek. Veel recepten zijn dus al beproefd en gekeurd en zo nodig aangepast. Koken zónder pakjes en zakjes is niet moeilijk. Als je een fijne basisvoorraad hebt dan kun je volop aan de slag en zelf je eigen kruidenmixen en maaltijden samenstellen. Helemaal naar je eigen smaak, maar zonder teveel zout, smaakversterkers, suikers en andere onnodige toevoegingen. Gewoon terug naar de basis. Echt koken, zonder pakjes. Puur, simpel en smaakvol. Koken met verse ingrediënten geven zoveel meer smaak dan een poedertje uit een pakje. De meeste gerechten heb ik zoveel mogelijk volgens het pakje of zakje nagemaakt. Ik geef bij de recepten tips hoe je het kunt aanvullen met meer groenten, hoe je een gerecht vegetarisch kunt maken of hoe je het omzet naar zuivelvrij, glutenvrij of volledig plantaardig. Zo kun je de recepten aanpassen naar eigen smaak en dieetwensen. Ik hoop dat ik je in dit boek weer genoeg inspiratie geeft om lekker te kokkerellen voor jezelf, je gezin, vrienden en familie en voor iedereen die van puur en lekker eten houdt! Liefs, Williene ISBN 978-90-8207-5 09-0
WERELDGERECHT 33 Snijd de tomaten en de rode ui in blokjes en schep door elkaar. Meng er eventueel naar smaak een theelepel peterselie door. Zet in de koelkast tot gebruik. Meng de kruiden voor de Harissa sausmix door de tomatenketchup en zet aan de kant. Meng de kruiden voor de dipsausmix door de crème fraîche en zet in de koeling tot gebruik. Laat de kikkererwten uitlekken en doe ze in een grote kom. Voeg 2 eetlepels olie en de kruidenmix toe en prak het geheel fijn met een vork. Meng het geheel goed door elkaar. Vorm 12 gelijke balletjes van het kikkererwtenmengsel en duw ze een beetje plat. Verhit wat boter of olie in een koeken - pan en bak hierin de kikkererwtenballetjes om en om goudbruin. Verwarm ondertussen de wraps of pitabroodjes 3 minuten in een voorverwarmde oven. Bestrijk de warme broodjes of wraps met de harissasaus, beleg het midden met wat salade en 2-3 kikker- erwtenburgers per broodje. Vouw de falafelbrood - jes vervolgens dicht. Serveer de falafel met de knoflookdip en de tomaat/ui salade. LIBANESE FALAFEL INGREDIËNTEN BEREIDING TIPS Glutenvrij? Serveer de falafel in glutenvrije wraps. Zuivelvrij? Vervang de crème fraîche door plantaardige yoghurt. voor 2-3 personen 8 Kleine wraps of 6 pitabroodjes, 1 rode ui, 3 tomaten, 100 gram sla, 1 pot kikkererwten (260 gram uitlekgewicht), 125 gram crème fraîche, 100 gram suikervrije tomatenketchup, olijfolie extra vierge Kruidenmix 2 theelepels koriander - poeder, 1 ½ theelepel komijnpoeder, 2 tenen fijngesneden knoflook of 1 theelepel knoflookpoeder, 2 theelepels peterselie, 2 theelepels paprika poeder, 2 eetlepels linzen bloem of een ander soort meel, Keltisch zout en peper Harissa sausmix ½ theelepel komijnpoeder, 1 theelepel paprikapoeder, ½ theelepel knoflook - poeder, 1 theelepel imker honing, ½ thee lepel korianderpoeder, snuf cayennepeper, Keltisch zout en peper Dipsausmix 1 theelepel imkerhoning, ½ theelepel knoflook- poeder, ½ theelepel uienpoeder, 1 theelepel peterselie, snufje komijn - poeder, Keltisch zout en peper
MAALTIJDMIX Snipper de ui en de knoflook en snijd de wortel en paprika in kleine blokjes en de champignons in plakjes. Verhit wat boter of olie in een ruime pan en bak het gehakt hierin rul. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze even mee. Doe de wortel, paprika en champig - nons bij het gehakt en bak een paar minuten mee. Voeg de ingrediënten voor de saus toe samen met de bouillon. Laat de saus zo’n 3 minuten doorgaren tot een lekkere stevige gehaktsaus. Serveer de Hollandse gehaktschotel met aard- appels of zilvervliesrijst. HOLLANDSE GEHAKTSCHOTEL MET UI EN WORTEL INGREDIËNTEN BEREIDING TIPS In deze schotel zitten al meer groente dan het oorspronkelijke pakje. De rode paprika hoort officieel niet in deze maaltijd. Serveer er een gekookte groente naast, bijvoorbeeld sperziebonen of broccoli of een frisse salade. Voeg extra groente toe aan de saus, bijvoorbeeld mais of doperwtjes. Let op dat je bij het toevoegen van meer groente ook meer kruiden gebruikt. Vegetarisch? Vervang het gehakt door Pulled Oats of door linzen. voor 3-4 personen 350 gram rundergehakt, 1 ui, 1 teen knoflook, 2 flinke winterwortels, 250 gram (kastanje)champignons, 1 rode paprika, 125 milliliter groentebouillon Voor de saus 4 eetlepels tomatenpuree, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel oregano, flinke snuf kruidnagelpoeder, ½ theelepel lavas, Keltisch zout en peper naar smaak 97
CHICKEN TONIGHT 185 Snijd de kipfilet en in blokjes en zet de kip in de marinade voor minimaal 15-30 minuten. Snipper de sjalotten en de knoflook en snijd de paprika’s en de tomaten in blokjes. Fruit de sjalotten en de knoflook aan in wat boter of olie en voeg de kipfilet toe. Roerbak dit even kort mee en voeg dan de paprika’s toe. Bak dit een paar minuten aan en voeg dan de tomatenpuree, de ketjap, azijn, sambal en de verse tomaten toe. Giet de bouillon over het geheel en meng tot je een saus hebt. Laat dit zo’n 10 minuten pruttelen tot het gaar en goed op smaak is. Serveer de Chicken Tonight met zilvervliesrijst. AJAM BALI INGREDIËNTEN BEREIDING TIPS Tip voor meer groenten: Meng door de saus nog blokjes gare wortel, gare sperziebonen of serveer er rauwkost of een andere groente naast. voor 3-4 personen 300 gram kipfilet, 1 rode en 1 gele paprika, 2 sjalotten, 1 teen knoflook, 2 tomaten, 3 flinke eetlepels tomaten- puree, 3 eetlepels ketjap Manis of sojasaus, 1 eetlepel appelazijn, ½ of 1 theelepel sambal naar smaak, 200-250 milliliter kippenbouillon Voor de marinade 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel tomatenpuree, 2 eetlepels olie, Keltisch zout en peper
OVENSCHOTEL 125 Verwarm de oven voor op 170 graden. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de paprika in blokjes en de prei in ringen. Verwarm in een ruime pan een beetje roomboter of olie en bak het gehakt hierin rul, samen met de ui en de knoflook. Voeg de preiringetjes en de paprika toe en maak het geheel op smaak met zout en peper. Laat een paar minuten garen en schep af en toe om. Verdeel in een ingevette ovenschaal de helft van de aardappelschijfjes op de bodem. Schep het prei-gehakt mengsel hier over heen. Klop de kruiden mix met het ei door de room en schenk ¾ over de ovenschaal. Verdeel de overgebleven aardappelschijfjes over de schaal en verdeel de rest van de room over de ovenschotel. Bestrooi de ovenschotel met geraspte kaas. Zet de ovenschotel voor ongeveer 30-40 minuten in de oven en bak goudbruin en gaar. OVENSCHOTEL PREI-KERRIE MET GEHAKT INGREDIËNTEN BEREIDING TIPS Zuivelvrij? Gebruik dan haverroom in plaats van slagroom. Laat de kaas achterwege of gebruik edelgistvlokken. Meer groente? Vervang de aardappelschijfjes door zoete aardappel of plakjes pastinaak of knolselderij. Vegetarisch? Vervang het gehakt door pulled oats of gare linzen. voor 3-4 personen 500 gram prei, 1 ui, 1 teen knoflook, 1 rode paprika, 300 gram rundergehakt, 600 gram gare (zoete) aard appelschijfjes, 1 ei, 200 milliliter slagroom of haver - room, 75 gram geraspte kaas, Keltisch zout en peper Kruidenmix 2,5 theelepel kerriepoeder, 1 theelepel kurkuma, ½ thee lepel peterselie, ¼ theelepel komijnpoeder, snuf cayennepeper, Keltisch zout en peper naar smaak